Сальтисон из свиной рульки. Сальтисон из рульки Сальтисон из свиной рульки

Ингредиенты:

• два килограмма свиной рульки;
• головка чеснока;
• пучок свежей петрушки;
• специи по вкусу.

Сальтисон из свиной рульки. Пошаговый рецепт

1. Берем свиную рульку. Смотрите, если вы хотите сделать сальтисона немного, то рульку можно брать меньше, чем дано в рецепте.
2. Варим рульку 3-4 часа. Время варки зависит от величины самой рульки.
3. Когда рулька будет готова, достаем ее из воды и пускай остывает.
4. С остывшей рульки достаем кость и отделяем шкуру. Если на шкуре остался жир, то его нужно аккуратно очистить.
5. С помощью острого ножа нарезать мелко мясо.
6. Чеснок пропустить через пресс.
7. Зелень мелко измельчить.
8. Теперь мясо, жир, зелень и чеснок соединяем. Затем черный молотый перец и соль добавляем по вкусу. Хорошо, даже очень хорошо все это нужно перемешать.
9. Берем форму и застилаем пищевой пленкой. Заслать пленкой нужно так, чтобы края пленки свисали.
10. На дно формы и по боках на пленку кладем шкуру.
11. И только теперь кладем мясо. И здесь есть очень важный момент, мясо нужно очень хорошо придавить.
12. Форму с сальтисоном отправляем в холодильник под пресс на ночь.

Здравствуйте, дорогие читатели «Люблю готовить». Меня зовут Жанна. И у меня, как и у каждого целеустремленного человека, есть хобби, которое сопровождает меня по жизненному пути. У каждого свое увлечение, у меня - кулинария. Кулинария мне не просто интересна, ведь это еще и вкусно, полезно, многогранно! Любовь к кулинарии дает возможность коллекционировать различные книги и рецепты, готовить как простую еду, так и экзотические блюда, возрождать рецепты наших бабушек. Можно заниматься выпечкой разных сладостей, увлекаться творением блюд из мяса, осваивать тонкости суши, печь хлеб, готовить шикарные напитки... Это хобби принесет большое удовольствие вашим родным, ведь они будут всегда вкусно и сытно накормлены.

В этой статье мы расскажем, как в домашних условиях приготовить вкусный зельц. Это своего рода колбаса, которую в народе называют сальтисон. Есть версия, что придумали ее итальянцы, однако славянские домохозяйки могут в этом переубедить любого. У каждой есть свой рецепт приготовления домашнего сальтисона . Мы поделимся с вами самыми распространенными из них.

Есть очень много разных рецептов сальтисона из свинины. Они были разработаны домохозяйками еще в советские времена. Это блюдо, как и холодец, всегда подавалось на праздничный стол в качестве холодной закуски.

По классическому рецепту сальтисон (зельц) готовится в желудке животного, преимущественно крупного рогатого скота или свиньи. Однако на сегодняшний день найти такой экзотический ингредиент очень сложно. Его нужно специального заказывать у фермеров. Поэтому сальтисон в свином желудке встретить сегодня даже в магазине – большая редкость.

Хозяйки научились вместо желудка использовать другие подручные приспособления:

• марлевые мешочки
• целлофановые пакеты
• пластиковые бутылки

Вкус приготовленного сальтисона таким способом ничем не отличается от сальтисона в желудке . Главное, чтобы использовались правильные продукты, из которых должна состоять начинка зельца.

Мы расскажем вам два самых распространенных рецепта, как приготовить домашний свиной сальтисон:

1. Сальтисон из свиной головы:

• если вам удалось раздобыть желудок, то его нужно хорошо почистить, а затем на 12 часов замочить в растворе из холодной воды, уксуса и соли;

• затем обработайте свиную голову: разрубите ее на небольшие кусочки, хорошо вымойте и очистите;
• из получившихся кусочков свиной головы отрезаем мясо – в идеале должен получиться 1 кг;
• нарезаем мелкими кусочками 1 кг свиной вырезки, а затем смешиваем его с мясом головы, измельченным чесноком, перцем душистым и солью (приправы нужно добавить по вкусу);
• получившейся начинкой наполняем желудок (только не наполняйте его сильно плотно, потому что в противном случае в процессе варки он лопнет, и все содержимое оттуда выпадет);
• хорошо зашейте места желудка, через которые вы его начиняли (используйте для этого любые плотные нитки);
• закипятите в глубокой кастрюле воду, присолите ее, а затем поместите туда сальтисон (он должен вариться на медленном огне в течение 90 минут);
• достаньте зельц из воды, выложите на ровную поверхность и сверху него поставьте что-то тяжелое (под гнетом он должен находиться до тех пор, пока полностью не остынет);
• отправьте сальтисон в разогретую до 200 градусов духовку (он должен там выпекаться в течение получаса);
• остудите сальтисон, приготовленный в домашних условиях, нарежьте на нужные вам кусочки и подайте к столу.

1. Сальтисон из рульки:

• отварите в горячей воде 4 кг свиной рульки (этот процесс займет у вас не менее 4 часов), а когда мясо сварится, его нужно остудить, отделить от кости, а затем нарезать на небольшие кусочки;
• шкурку от рульки при этом нужно очень аккуратно снять, отделить от нее жир (его нужно смешать с мясом, измельченной зеленью, черным перцем, солью и другими специями по вкусу);
• возьмите любую имеющуюся у вас форму для выпечки (например, для кекса), застелите ее дно пищевой пленкой (она должна свисать по сторонам);
• сверху пищевой пленки выкладываем шкурку от рульки, а на нее – начинку, которую необходимо придавить тяжелым прессом и поставить в холодильник на всю ночь, чтобы зельц застыл.

Сальтисон из курицы

Куриный зельц – это облегченный вариант блюда, который можно давать даже маленьким деткам, ведь он и легче для желудка, и полезнее, чем свиной, потому что не такой жирный.

Как приготовить сальтисон из курицы:

1. Сначала заготавливаем мясо и потроха: все нужно очистить, помыть, а затем залить все водой и поставить на огонь. В течение 3 часов у вас должны вариться в одном бульоне:

• 250 г куриного филе (грудка), столько же сердечек и печени
• 2 куриных бедра
• 5 лавровых листочков
• по чайной ложке кориандра и черного перца горошком
• 6 зубчиков чеснока

1. Когда бульон отварится и остынет, достаньте из него мясо и потроха, чтобы измельчить их нужным вам образом.

1. Бульон, в котором варилось мясо, выливать не нужно. Его необходимо процедить, добавить в него одну столовую ложку желатина и поставить на медленный огонь (он ни в коем случае не должен кипеть).
2. Этот сальтисон можно приготовить в пакете из-под сока или молока. Заполните его мясом, а затем залейте его бульоном.
3. Поставьте сальтисон остужаться в холодильник на всю ночь. Утром можете уже на завтрак сделать своим домочадцам вкусные бутерброды с домашним зельцем.

Сальтисон из печени

Печеночный сальтисон можно готовить из любой печени. В этом рецепте мы расскажем, как сделать сальтисон из свиной печени, смешанной с салом:

1. Сначала возьмите 300 г свиной печени, промойте ее, очистите от пленки, нарежьте на кусочки, а затем прокрутите ее на мясорубке с таким же количеством сала (блендер в этом случае лучше не использовать, потому что свиная печень достаточно жесткая).
2. В получившийся фарш необходимо добавить ингредиенты, которые насытят зельц вкусом:

• 2 куриных яйца
• одну столовую ложку манной крупы
• пару столовых ложек муки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• черный перец и соль по вкусу

1. Этот сальтисон нельзя готовить в бутылке. Возьмите полуторалитровую пластиковую тару, если хотите приготовить куриный зельц. Печеночный фарш для сальтисона лучше заворачивать в пищевую пленку, формируя «колбаски».
2. Поместите получившиеся «колбаски» в кипящую воду и проварите их в течение двух часов на медленном огне.
3. Достаньте зельц из воды, остудите его и подайте к столу. По вкусу он будет напоминать паштет.

Сальтисон: фото

Рыбный сальтисон

Настоящий деликатес получается, если готовить сальтисон из морской рыбы. Вкус и аромат ни с чем несравним. Если вы подадите такое блюдо на праздничный стол, ваши гости будут в полном восторге. Как сделать рыбный зельц:

1. Вам понадобится по одному килограмму лосося и трески. Это очень нежные виды рыбы, которые отлично сочетаются друг с другом по вкусу:

• лосось лучше приготовить на пару, используя мультиварку или пароварку
• треску отварите в бульоне, добавив в него корень петрушки, репчатый лук и морковь

1. Когда треска отварится, достаньте ее из воды, чтобы она остывала, а бульон процедите, добавьте в него столовую ложку желатина и поставьте на небольшой огонь, чтобы желатин в бульоне полностью растворился (не допускайте того, чтобы бульон закипел).
2. Пока желатиновая масса готовится, вилкой измельчите рыбу, смешав треску и лосось. В рыбный фарш добавьте измельченную зелень и морковь, нарезанную кружочками (используйте ту морковь, которая варилась вместе с треской).

1. Выложите фарш в любую емкость (бутылку, пакет, форму для выпекания), залейте ее бульоном и поставьте в холодильник на ночь, чтобы сальтисон застывал.
2. Подавать это блюдо нужно с хреном, перемешанным с яблочным соусом.

Несмотря на то, что приготовление зельца занимает достаточно много времени, ничего сложного в этом процессе нет. Выберите выходной день, когда вы не сильно загружены, и приготовьте для своей семьи вкусную домашнюю колбасу.

Видео: «Как приготовить зельц?»

Свиные рульки замочить на 1 час,хорошо помыть и если кожа сильно смаленная пошкрябать не повредив её.

Утрамбовываем рульки в большую кастрюлю, добавляем лук, морковь корень пастернака,если есть корень петрушки, соль и отправляем кипеть на маленьком огне часов этак на 2-3 часа. В конце варки добавьте 4 штучки лаврового листа. тут главное не переварить,чтобы кожа не растрескалась.

Если рульки сварились дайте им остыть и аккуратно вытащите из кастрюли не повредив кожу,ведь она играет большую роль в приготовлении сальтисона.

Кожу аккуратно отделаем и очищаем большую часть жира на ней,чтобы осталась только тоненькая прослойка.

Отделенное от кости мясо нарезаем на кусочки,добавляем очищенный и измельченный с кожи жир.Делим все пополам и к одном половине добавляем порезанную зелень петрушки,перетертый чеснок,перец.
Все хорошо перемешиваем и солим по вкусу.Потом добавляем 1 чайную ложку быстрорастворимого сухого желатина.У Арины этого в рецепте нет,но я так поступаю всегда при готовке рулетов и сальтисонов.Так мякоть затвердевает быстрее и держит форму.

Взять любую форм,какая у вас есть, у меня прямоугольная форма для хлебушка.Застилаем полностью форму пищевой пленкой так.чтобы со всех сторон свисали края,чтобы можно было завернуть рулет.

В форму выкладываем шкурку на дно и по бокам.На неё выкладываем приготовленное мясо,хорошо его утрамбовывая.

Накрываем все пленкой,ставим сверху на груз,подходящий по форме и на ночь ставьте в холодильник.

На следующий день сальтисон вынимаем из формы,нарезаем кусочками и пробуем с черным хлебушком и домашним хреном.

Не забудьте про армейские 100 грамм,с такой закуской грех не выпить.

Второй сальтисон я решила сделать немного по другому.К второй половине вареного мяса я добавила тертую морковь,которая варилась вместе с рулькой и добавить 1 чайную ложку желатина.Делать все также в первом рецепте,но перекладывать слои вареным куриным мясом.Получилось не только вкусно,но и очень красиво.

Сальтисон из свиной рульки готовится крайне просто, но выглядит эффектно и всегда порадует любителей домашней мясной кухни.

Как выбрать свиную рульку для сальтисона

Так как свинина – основной компонент нашего блюда, многое зависит именно от нее. Также сальтисон готовят из субпродуктов и мяса других домашних животных, однако свиной по праву считается самым вкусным. Существует несколько секретов выбора лучшей рульки:

• если есть возможность, берите заднюю “ногу”, так как в ней больше мяса и меньше соединительной ткани;
• шкурка на любом мясе должна быть светлая, ровная и чистая;
• свежая свинина легко восстанавливает форму после нажатия пальцем;
• старайтесь брать рульку с целой кожицей (ниже станет ясно, зачем).

Ингредиенты для сальтисона

Как уже было сказано, основной составляющей блюда является свиное мясо. Однако вы можете взять говядину или мясо птицы из любой части тушки. Неоспоримым достоинством рульки в данном случае является наличие кожи, которую можно нафаршировать содержимым для будущего сальтисона. Для рецепта возьмем:

• среднего размера очищенную морковь;
• чеснок, зелень по вкусу;
• соль, перец, лавровый лист или другие специи;
• среднюю чищеную луковицу;
• рульку свиная.

Как готовить сальтисон?

Так как мясо у рульки довольно твердое, перед любым приготовлением ее варят. Не исключение и данный рецепт: 1.5-килограммовая рулька будет сварена примерно за 3 часа. Перед этим дадим ей полежать в воде около 30 минут. Далее:

• кладем в кастрюлю с солью, перцем, лавровым листом и целой луковицей, ставим на слабый огонь;
• периодически убираем пенку, в конце – проверяем готовность (мясо должно легко отходить от кости);
• выключаем огонь и не спешим разбирать мясо, пусть немного полежит в воде и мягко остынет;
• разрезаем пополам, кость аккуратно удаляем выкручиванием;
• мясо натираем раздавленным чесноком, при желании здесь можно досолить или доперчить;
• заворачиваем мясо в марлю рулетом, укладываем в объемную тару, накрываем крышкой или тарелкой и придавливаем грузом;
• такой сальтисон отправляется на сутки в холодное место и “созревает”;
• после марля снимается, блюдо готово к нарезке и употреблению.

Альтернативный вариант сальтисона

Если удастся аккуратно отделить кожу со свиной ноги, может получиться вкусный сальтисон в натуральной оболочке. Для этого острым ножом подрезают кожу в местах соединения с мясом изнутри. Свинину вынимают, смешивают с оставшимися компонентами и складывают в “конверт” из шкурки, которую неплотно зашивают во всех свободных местах. После заготовку варят и также дают полежать под прессом. Учитывая тот факт, что кости в рульке уже нет, данный вариант готовится немного быстрее (“конверт” будет сварен через 40-60 минут). Если же шкурку не получается отделить без разрезов, просто снимите ее и уложите в вытянутую форму для выпечки, предварительно выложив ее пергаментной бумагой. После заполняйте начинкой и аналогично отправляйте под груз. Не забудьте перед употреблением удалить нитки.

Сальтисон из свинины – вкусное и оригинальное традиционное блюдо, отлично подходящее как для праздника, так и для разнообразия на будничном столе. Однако оно довольно калорийное, поэтому употребляйте его умеренно, чтобы не нанести вред своему здоровью. Приятного аппетита!

Отличная холодная закуска для праздничного стола. Домашний сальтисон из свиной рульки готовится очень просто в домашних условиях. Все что нужно для приготовления это: рулька, марля и специи.

Возможно вас заинтересует —

Домашний сальтисон из свиной рульки

Такую закуску часто подают на праздничный стол, но и на повседневном столе тонкий ломтик сальтисона будет очень даже кстати. Такой продукт приготовленный в домашних условиях намного вкуснее и полезнее покупных вариантов, ведь мы точно знаем из чего сделано блюдо. кстати, это отличный вариант завтрака для школьника, так же мясной кусочек можно положить на хлеб и дать ребенку с собой в школу, и вкусно и сытно! Итак, готовим.

Ингредиенты:

• Рулька свиная
• Специи
• Чеснок
• Луковица

Приготовление:

Для приготовления сальтисона лучше взять заднюю ногу. Задняя рулька всегда больше передней, в ней больше мяса. В передней рульке выход мяса будет меньше.

Рульку предварительно положить в кастрюлю с холодной водой на 30-40 минут. Затем достать, тщательно промыть, поскрести ножом шкурку, уложить в кастрюлю с чистой водой и поставить вариться.

Когда вода закипит, снять пенку, добавить соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Очистить луковицу и добавить в кастрюлю.

Варить свиную рульку не менее 3 — х часов. Мясо должно хорошо отделяться от кости.

Готовую рульку достать из бульона и положить остывать на тарелку. Тем временем, приготовить небольшой противень, уложить на него марлю.

Аккуратно переложить остывшую рульку на марлю. Ножом разрезать шкуру с одной стороны. Аккуратно извлечь все косточки, оставив мясо.

Шкурка должны остаться снизу, что бы она была как бы оболочкой в которой будет сальтисон.

Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Мясо посолить, добавить любимых вами специй, например черный молотый перец, молотая паприка или использовать готовые покупные специи для свинины. Добавить чеснок. Аккуратно распределить специи по мясу.

Далее шкуркой прикрываем мясо и заворачиваем плотно в марлю. При этом формируем мясо в виде прямоугольника. Помещаем в неглубокий противень или кладем на тарелку и сверху кладем пресс. Ставим в холодильник на ночь.

Сальтисон из свиной рульки готов! При подаче убираем пресс, разворачиваем марлю и нарезаем сальтисон тонкими пластинками. Выкладываем кусочки на красивую плоскую тарелку, украшаем зеленью. Отличная и вкусная праздничная закуска готова. Каждый кусочек можно смазывать французской горчицей, тогда закуска станет еще ароматнее, острее и аппетитнее!

Приятного вам аппетита!

(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");