Повар – это специалист, который готовит еду для общественного питания.

Основная цель труда повара – приготовление пищи, согласно рецепту с соблюдением технологии приготовления, которая должна обладать хорошими вкусовыми качествами и красивым внешним видом.

• Шеф-повар – это, прежде всего, заведующий производством. Занимается составлением заявок, получает со склада продукты питания, следит за качеством товара и объемами поставок. Что будет сегодня у Вас в меню – решает только шеф-повар, беря в учет пожелания потребителей. Задания младшим поварам и другим работникам, также раздает шеф-повар. Этот человек следит: соблюдены ли санитарные требования к приготовлению пищи, контролирует пропорции сырья для блюд. Шеф-повар регулирует выход сотрудников на работу согласно составленному им графику, а также ведет учет продуктов, составляет отчеты и внедряет рационализаторские предложения, направленные на улучшение трудовой деятельности.
• Повар-кондитер. Готовит кондитерские изделия всевозможных видов. Торт, рулет, кекс и пирожное – дело рук повара – кондитера. Ему под силу приготовить любую начинку, взбить вкусный крем, раскатать тесто. Из шоколада, фруктов и орехов такие повара творят шедевры. Они же занимаются изготовлением полуфабрикатов, могут мастерски определить вес готового изделия.
• Повар-технолог. Руководит организацией всего процесса заготовки сырья. На него возложены обязанности по контролю качества, калорийности суточной нормы пищи, подготовке меню и предоставлению прейскурантов. Распределяет задачи между командой поваров, создает фирменные рецепты блюд с технологическими картами. Проводит поварам инструктаж и ведет документацию. На него возложены обязанности по учету основных материалов, товаров и приготовленной пищи.

Повара бывают разные: шеф-повар, пекарь, повар на судне, кондитер, повар – сушист.

Профессия повара

Корни ремесла уходят в те далекие времена, когда люди научились добывать огонь и жарить на нем сырое мясо и рыбу. Вкусную пищу особенно ценили знатные люди Древнего Рима и Греции.

В 17 веке на Руси приготовлением пищи занимались искусные повара, а 19 век знаменит своими поварскими школами. В летописи можно встретить упоминания о волхвах, которых по сей день считают первыми поварами. Что ни говори, а повара ценились во все времена. Потребность в квалифицированных специалистах сегодня диктует ресторанный бизнес, делая профессию повара еще более востребованной.

Во всем мире 20 октября повара отмечают свой профессиональный праздник – «День повара».

Плюсы и минусы

Профессия повара обладает рядом преимуществ:

• есть размах для творчества;
• квалифицированный повар не останется без работы;
• достойный заработок;
• возможность приготовить вкусную и полезную пищу для своих близких, друзей, любимых.

На кулинарном поприще поваров подстерегают определенные трудности:

• тяжело находится на ногах на протяжении всего дня, да еще и выполнять физические нагрузки, поднимая тяжести;
• потерял бдительность, в результате – получил порез или ожог;
• необходимость готовить параллельно несколько блюд приводит к усталости всего организма к концу рабочей смены.

Требования к профессии повара

• Нанимая на работу кулинара, рекрутера прежде всего, интересует образование специалиста. У людей со средним образованием есть все шансы получить работу.
• Работодатель хочет взять в свою команду человека, который бы понимал рецептуру приготовления блюд, владел технологией производства изделий кулинарии и полуфабрикатов.
• Соискатель должен разбираться в совместимости продуктов, сроках их хранения и результатах кулинарной обработки.
• Повар обязан ориентироваться в маркировке применяемого сырья, владеть товароведческими навыками.
• Знать основы правильного питания и способы приготовления диетических блюд.
• Квалифицированный специалист должен на нюх уметь определить качество продуктов.

Ценятся люди, которые следят за новшествами в области кулинарии.

Должностные обязанности

Где бы ни проходила трудовая деятельность, но если Ваша профессия – повар, значит Вы обязаны:

• получить продукты;
• соблюсти общую технологию приготовления еды;
• правильно использовать кухонные приборы;
• обеспечить должный учет и хранение сырья;
• приготовить блюдо, прописанное в меню;
• знать калорийные особенности продукции и следить за сроком их годности;
• соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.

Главная задача повара – готовить различные блюда, оформлять их, разрабатывать новые собственные рецепты.

Ответственность повара

Специалист в области кулинарии отвечает за:

• соблюдение норм безопасности;
• качество приготовленной продукции;
• последовательность приготовления;
• вес порции на выходе.

Круг ответственности повара определяет работодатель организации, который вправе вносить в должностную инструкцию необходимые поправки.

Полномочия повара

Квалифицированный специалист уполномочен:

• взаимодействовать со смежными организациями и их подразделениями;
• выносить решения и отдавать распоряжения при возникших форс – мажорных обстоятельствах по роду своей деятельности;
• принимать участие в проведении инвентаризации.

Повар имеет право действовать в рамках своей компетенции.

Особенности профессии повара

Стать хорошим квалифицированным специалистом дано не каждому. Прежде всего, повар должен любить свое дело, обладать воображением и иметь творческий потенциал. Поварами становятся талантливые, организованные аккуратные и внимательные к деталям люди.

Главная особенность профессии повара – очень развитое вкусовое восприятие и тонкое обоняние, а также хорошая память.

Профессиональные навыки и умения повара

Квалифицированный специалист должен научиться:

• правильно обращаться с кухонными приборами;
• готовить строго по рецепту;
• выполнять обработку продуктов питания;
• определять качество предоставленного для работы сырья и дополнительных составляющих;
• искусно оформить готовый к употреблению продукт;
• определять ценность приготовленного блюда.

Предпочтение отдается поварам, которые умеют пользоваться производственным инвентарем и оборудованием, а также соблюдать технологию приготовления мучных, кондитерских и других видов изделий.

Личные качества

Хорошему повару присущи следующие особенности характера:

• наличие обонятельной и тактильной чувствительности, развитого глазомера, богатой фантазии;
• активность, ответственность, выносливость, хорошо развитая моторика рук.

Повара, которым руководит смелость и изобретательность уже можно назвать профессионалом, ведь сотворить что-то стоящее и представить на суд строгих ценителей свои блюда способен не каждый.

Карьера повара

Помощником повара можно устроиться в еще студенческие годы. Придется делать много грязной работы: убирать, чистить, резать, мыть. Главное хорошо себя зарекомендовать. Затем все пойдет само собой: несложные блюда постепенно не будут представлять для Вас интереса, Ваши знания и опыт будут совершенствоваться с каждым днем. Со временем Вы сможете повысить свой квалификационный разряд, а когда достигните шестого, то станете претендентом на место шеф-повара.

Изучив все тонкости ремесла можно смело открывать собственный ресторанный бизнес.

Места работы повара

• Сфера услуг на сегодняшний день набирает обороты, а значит, повара нужны в ресторанах и барах, кафе и торгово – развлекательных учреждениях.
• Готовить пищу нужно в детских садах и школах, рабочих столовых, больницах.
• Работать личным поваром в семье состоятельных людей не менее престижно, чем готовить для шикарного ресторана.

Хороший повар востребован в любой отрасли и никогда не останется без работы.

Заработок

Сколько Вы будете получать работая поваром, зависит от многих факторов.

Владельцы популярных заведений, чтобы переманить к себе наилучших профессионалов, не обижают поваров и готовы платить за их работу хорошие деньги. Также многое зависит от места расположения заведения и ценовой политики кухни.

Конечно, если Вы готовите для бюджетных организаций, школ или столовых, то рассчитывать на большой доход не стоит. Работы много, большая ответственность, а платят мало. Хорошо, если 500 долларов получите на руки. В крупных городах обычно доход на 200 долларов выше.

В среднем заработная плата повара составляет 800 долларов. Чем выше разряд, тем больше доход.

Образование повара

Чтобы стать поваром нужно учиться, учиться и еще раз учиться.

• Если образования нет, придется работать в поте лица на самых тяжелых работах.
• Более целеустремленные кандидаты могут начать с обучения у помощника повара известного ресторана. Нужно будет выполнять все ту же грязную работу, но есть бонус – одновременно Вы будете приобретать навыки и опыт работы. Если повезет, возможно, Вам предложат пройти обучение за рубежом или в хорошей кулинарной школе.
• Научиться профессионально готовить, можно после окончания кулинарных курсов или курсов поваров, где Вы изучите Итальянскую кухню или станете мастером по приготовлению суши.
• Хорошие знания дают профильные средне-специальные учебные заведения, но высший пилотаж – это законченный Институт Пищевой промышленности по специальности «повар-технолог».

Секреты высокой кухни можно освоить, обучаясь у шеф-поваров мишленовских ресторанов всемирно известных международных кулинарных школ. Здесь разработаны специальные программы обучения, которые будут полезны и новичку и опытному шеф- повару.

Александр Юрьевич

Директор кадрового агентства

Законодатель предусматривает льготы при поступлении в вуз с целью обеспечить равный доступ к образованию социально незащищенным группам лиц. О том, какие льготы предоставляются при поступлении в вуз и кто может их получить, вы узнаете из этой статьи.

Какие льготы при поступлении в вуз предоставляются?

Льгота при поступлении в вуз может быть реализована в одном из 3 вариантов:

1. Право на зачисление в вуз без сдачи экзаменов и прохождения конкурса.
2. Право на поступление по квоте. Абитуриент-льготник должен набрать при сдаче экзаменов минимально необходимое количество баллов.
3. Право на преимущественное зачисление при равном количестве баллов с несколькими абитуриентами.

Вступительные экзамены не сдают:

• призеры общероссийских и международных олимпиад;
• победители Олимпийских, Паралимпийских или Сурдлимпийских игр;
• чемпионы мира и Европы.

Причем абитуриенты-победители должны быть именно по тому профилю, по которому они собираются поступать в вуз. Например, если вы являетесь чемпионом Европы по многоборью, то без экзаменов вас возьмут только на физкультурный факультет.

Гражданин, претендующий на льготное поступление в вуз, может подавать документы в несколько учебных заведений одновременно. Однако обращаем ваше внимание на то, что льгота будет предоставлена только в одном вузе; в остальные абитуриент будет поступать на общих основаниях.

Не знаете свои права?

Квота при поступлении в вуз выделяется на следующие категории граждан:

• дети-инвалиды;
• инвалиды 1 и 2 групп;
• инвалиды детства;
• граждане, получившие инвалидность вследствие военной травмы.

Квота устанавливается вузом ежегодно, в зависимости от размера денежных средств, выделенных бюджетом субъекта РФ, муниципалитета или Российской Федерацией. Но законодатель установил, что размер льготы не должен быть менее 10% от общего количества учебных мест на конкретном факультете.

Преимущественное право на зачисление в вуз имеют:

• в военные образовательные организации — дети граждан, которые служат по контракту, и дети граждан, которые были уволены в связи с оргштатными мероприятиями, по состоянию здоровья или по достижении определенного возраста и имеют общий стаж службы 20 и более лет;
• дети-сироты и дети, которые остались без попечения родителей;
• дети-инвалиды и инвалиды 1 и 2 групп;
• абитуриенты до 20 лет, у которых малообеспеченная семья и один из родителей является инвалидом 1 группы;
• граждане, пострадавшие от аварии на Чернобыльской АЭС;
• дети военнослужащих, которые погибли при исполнении обязанностей;
• дети погибших Героев РФ, СССР или полных кавалеров ордена Славы;
• инвалиды и участники боевых действий;
• дети сотрудников органов внутренних дел и прокурорских работников, родители которых погибли или получили увечья при прохождении службы;
• военнослужащие, которые служат по контракту, в случаях, предусмотренных законом.

Обращаем ваше внимание, что действовавшее ранее правило о зачислении без экзаменов для медалистов — выпускников общеобразовательных школ уже не действует, в то время как медаль «За особые успехи в учебе» все еще выдается лицам, отлично закончившим обучение в школе. Поэтому рекомендуем вам уточнить в приемной комиссии вуза, возможны ли преференции для абитуриентов, имеющих данный знак отличия.

Полный перечень граждан, имеющих льготы при поступлении в вуз, можно узнать в приемной комиссии учебного заведения или посредством изучения статей Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в РФ».

Таким образом, чтобы воспользоваться льготой при поступлении в вуз, необходимо помимо требуемых документов представить в приемную комиссию бумагу, подтверждающую ваше право на льготы.

Однако важно помнить, что на вступительных экзаменах в высшее учебное заведение учитываются многие льготы, которыми располагает абитуриент.

Чтобы облегчить себе поступление и повысить шансы стать первокурсником, важно знать о таких «субсидиях» и грамотно их использовать по назначению.

Основные виды

В законодательстве РФ предусмотрено 4 вида льгот , которыми могут воспользоваться абитуриенты при поступлении на выбранную специальность в вузе.

• участники международных олимпиад,
• члены сборных России;
• призеры и победители Всероссийской олимпиады школьников;
• чемпионы Паралимпийский и Олимпийских игр при поступлении на факультеты физической культуры.

• инвалиды с детства;
• инвалиды I и II групп;
• дети инвалидов – родителей;
• другие абитуриенты, попадающие под льготную категорию органами местного самоуправления.

Это право распространяется на таких абитуриентов:

1. дети – сироты;
2. абитуриенты до 20 лет с родителем-инвалидом и реальным доходом ниже установленного прожиточного минимума;
3. дети-инвалиды первых двух групп;
4. инвалиды войны и участники БД;
5. участники Чернобыльской катастрофы и их дети;
6. дети погибших героев СССР и кавалеров Ордена Славы;
7. дети военнослужащих, умерших или раненых при выполнении своих служебных обязанностей (имеется несколько льготных категорий для военнослужащих);
8. военные по контракту после трех лет воинской службы.

• дети всех категорий военнослужащих, которые погибли на службе;
• абитуриенты, занимающиеся на подготовительных курсах данного вуза;
• дети военных, которые были уволены из рядов армии по состоянию здоровья с преимущественным стажем от 20 лет.

Отдельно стоит прояснить ситуацию с военнослужащими.

Итак, право льготного обучения в вузе имеют:

• дети прокурорских сотрудников, которые получили травму или умерли на службе;
• дети сотрудников внутренних дел, также погибших или недееспособных в связи с выполнением своих прямых обязанностей.

Поступить на льготных основаниях могут и военнослужащие Министерства внутренних дел РФ.

Как получить?

Как известно, абитуриент может поступать сразу в несколько вузов, пытая счастья в разных специальностях.

Вот только воспользоваться льготой на поступление и дальнейшее обучение в высшем учебном заведении может только единожды.

Именно поэтому необходимо заранее определиться, кем стать в будущем, а не терзаться сомнениями уже в момент вступительных экзаменов.

Льготник, как и остальные абитуриенты, должен предоставить приемной комиссии стандартный пакет документов , который включает:

1. сертификат ЕГЭ;
2. паспорт;
3. фотографии;
4. заявление стандартного образца.

Дополнительно следует приложить доказательства льготного поступления.

Для инвалидов это заключение ВКК с конкретным диагнозом, для детей военнослужащих – справка с работы умершего родителя; для детей с родителем инвалидом – медицинское подтверждение заболевания взрослого.

Если льготник не нашел своей фамилии в перечне зачисленных на первый курс и не согласен с таким решением, то должен с письменной жалобой обратиться в администрацию вуза.

Также можно направить свое ходатайство о выяснении причин не поступления в Департамент образования либо Министерство Образования.

Если и в этих инстанциях не добиться справедливости, абитуриент вправе составить исковое заявление на университет и предоставить его в суд для дальнейшего разбирательства.

Как показывает практика многих лет, руководство всех вузов РФ всегда идет навстречу льготным категориям абитуриентов и проблем с поступлением у таких выпускников, как правило, не возникает.

Изменения в законе

Законодательством РФ предусмотрено ряд изменений , который касается поступления льготных категорий абитуриентов:

1. Как упоминалось выше, для получения льготы на поступление абитуриент должен выбрать только одну специальность. Раньше льготы распространялись сразу на три специальности, так что теперь условия поступления стали более жесткими.
2. Абитуриенты могут подавать документы на поступление сразу в 5 высших учебных заведений, но только в одном вузе могут воспользоваться правом льготного поступления, при предъявлении соответствующих документов, конечно.
3. На сегодняшний день бюджетные места появились и в коммерческих вузах, поэтому льготные категории абитуриентов также могут претендовать на них и пробовать поступать.

Такие незначительные нововведения несколько изменили правила поступления в вуз, но при этом не ущемили прав льготных категорий абитуриентов на дальнейшее получение высшего образования.

Теперь абитуриенту нужно быстро определиться, кем о хочет стать.

Обязательно стоит воспользоваться этой возможностью, не исключено, что именно она обеспечит светлое будущее и гордое звание «молодой специалист».